독일 정육점의 전통에 따라 16 가지 종류의 쇠고기가 있습니다. 에 따르면 이탈리아 인 , 19 살이에요. 프랑스 인? 무려 29. 그러나 당신이 당신의 고기를 주문하는 곳과 언어에 관계없이 어떤 종류의 쇠고기가 나머지보다 더 잘 맞는 쇠고기입니까? 정육점 주인이 눈썹을 높이고 네 물건을 알고 있다는 것을 인정하고 싶다면 무엇을 주문합니까?
이를 알아보기 위해 우리는 뉴욕의 그리니치 빌리지에있는 존경받는 찹샵 인 피 노스 프라임 미트 마켓에서 정육점 Sal Cinquemani를 추적했습니다. (당신은 외관에서 장소를 알아볼 수 있습니다 대부 : 파트 II 또는 그리니치 빌리지의 교황 .) Cinquemani는 주저하지 않고 대답합니다. '그것은 coulotte 스테이크라고합니다.'
Coulotte 스테이크는 소의 가장 부드럽고 풍미가있는 부분 인 등심의 뚜껑에서 추출한 브라질 식 컷입니다. '섬유가 배치되는 방식은 정말 좋습니다.'Cinquemani가 설명합니다. ‘쫄깃 쫄깃하지 않아요.’ 본질적으로 그는 '뉴욕 스트립과 격납고 스테이크가 섞여있는 것과 같다'고 말합니다.
즉, 1 온스의 풍미를 희생하지 않고도 두 가지 세계 (스트립의 살찐 남자 다움과 격납고의 마른 부드러움)의 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 추가 보너스로, 전국의 다른 '이국적인'컷보다 훨씬 저렴하게 소매하고 있으며, 쿨 로테 스테이크는 평균적으로 8 온스당 약 6 달러에 판매됩니다. 스테이크 .
또한 Cinquemani는 말합니다. 이것이 가장 중요한 부분입니다. '멋진 이름이 있습니다.'
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