초심자에게는 레스토랑 세계가 화려 해 보일 수 있지만 주방 문 뒤에서 일어나는 일이 항상 그렇게 화려하지는 않습니다. 우선, 토크쇼 셰프로부터 본 것은 그렇지 않다는 것을 암시 할 수 있지만, 실제 셰프가되는 것은 육체적으로나 정신적으로 엄청나게 까다로운 일입니다.
대부분의 경우, 그들은 하루에 12 시간 이상 발을 딛고 요리사와 식기 세척기와 함께 뜨거운 부엌에서 열심히 일하여 최상의 완제품을 테이블에 전달합니다. 그리고 대부분의 사람들은 주방장이 주방장의 주인공이라는 사실을 알고 있지만, 식당 뒤에서 실제로 무슨 일이 벌어지는 지 전혀 알지 못하는 경우가 많습니다. 요리사가 직접 알아야 할 사항, 메뉴에서 가장 좋은 항목을 선택하는 방법, 음식을 주방으로 돌려 보낼 수있는시기, 가정에서 요리하는 요리를 레스토랑 수준의 맛으로 만드는 방법에 대해 알려드립니다. 레스토랑 정보에 대한 자세한 내용은 웨이터가 말하지 않는 20 가지 비밀 .
1 TV 셰프가 모든 것이 아닙니다.
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그들이 자신의 쇼를 가지고 있다고해서 그들이 무엇에 대해 말하는지 안다는 의미는 아닙니다. ‘TV에 나오는 많은 셰프들은 칼을 제대로 잡는 법도 모릅니다.’ 말한다 Reddit 사용자이자 요리사 BookwormJane. '또한 그들 중 일부는 파스타가 서로 달라 붙지 않도록 끓는 물 냄비에 기름을 넣었습니다. 서로 달라 붙는 것을 막지는 않습니다. 파스타가 서로 달라 붙는 것을 정말로 막는 것은 소금물에 끓이는 것입니다. ' 요리 팁에 대한 자세한 내용은 심장을위한 10 가지 최고의 음식 .
2 음식에 문제가있는 경우 반송
예, 어리석은 이유로 요리를 주방으로 다시 보내는 것은 무례하지만 실제로 주문에 문제가 있거나 음식이 요리되는 방식에 문제가 있다면? 다시 보내도 요리사는 신경 쓰지 않을 것입니다.
'레스토랑으로서 우리는 하루가 끝날 때 한 가지만 원합니다. 수표를 지불하는 모든 사람이 돈을 지불 한 것을 기쁘게 생각합니다.' 말한다 요리사이자 Reddit 사용자 인 Joshselbase. ' 적어도 괜찮은 레스토랑이나 더 좋은 레스토랑에서 당신이 좋아하지 않는 것이 있다면, 제발, 말 t o 귀하의 서버. 그 또는 그녀는 당신의 조언이 필요하므로 당신이 행복하기 위해서는. ' 게다가, 그들은 당신이 나쁜 말보다는 동네에있는 친구들과 다른 사람들에게 레스토랑에 대해 좋은 말을하는 것을 더 좋아합니다. '그러니 부끄러워하지 마세요. 완전 쓰레기가 아닌 레스토랑은 행복한 고객을 원하고 필요로합니다.' 좋아하는 레스토랑에 대한 자세한 정보는 다음과 같습니다. 바텐더가 말하지 않는 15 가지 비밀.
3 일부 레스토랑에서는 주방이 닫히지 않습니다.
아니오, 그렇다고해서 근무 시간 외 주문을 할 수 있다는 의미는 아니지만, 음식을 여유롭게 만드는 사람들을 잘라야한다는 뜻입니다. 왜냐하면 그들은 종종 미친 듯이 긴 일을하기 때문입니다. '주방은 24 시간인데, 사람들은 한꺼번에 요리하는 데 얼마나 많은 준비가 필요한지 알지 못합니다.' 애슐리 데이비스 , 호주 멜버른에있는 Copper Pot Seddon의 셰프 겸 오너 말했다 소식통. '우리는 종종 밤새도록 음식을 요리하고 요리사는 14 시간 동안 일합니다.' 파워 푸드에 대한 자세한 내용은 40 개 이상의 두뇌를위한 10 가지 최고의 음식 .
꿈 사전 전 남자 친구
4 음식에 심한 일이 발생하는 것은 매우 드뭅니다.
당신이 그것을 돌려 보내는 것에 대해 큰 냄새를 맡았더라도. 그러나 때때로 발생합니다. 언제 Food Network 매거진 설문 조사 100 명의 요리사, 13 %만이 요리사가 고객의 요리에 대해 맛없는 일을하는 것을 목격했다고 답했습니다. 일어날 수있는 최악의 상황? 한 요리사가 잡지에 이렇게 말했다. '아이러니하게도 고객은 그 제품에 만족했습니다.' 고급 식사의 세계에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하세요. 최고의 요리사가 실제로 미쉐린 스타에 대해 생각하는 것.
5 레스토랑의 주요 요리를 주문하는 것이 좋습니다
멋진 식사를 마친 후에는 레스토랑에서 잘하는 방법을 알고있는 것을 고수하는 것이 좋습니다. ‘스테이크 하우스라면 파스타를 주문하지 않아요. 버거 전문점이라면 치킨 랩이 아닌 버거를 주문할 것입니다. ' 말한다 Reddit 사용자 Budgiejen. '음식을 준비하는 방법을 기억하지 못하기 때문에 부엌을 열광하게 보내지 마십시오. 그리고 그들이 잘 만드는 것을 주문하십시오. 반쯤 가지 마세요. 당신은 이것을 지불하고 있습니다. 좋은 것을 얻으십시오. ' 그리고 알고 모두가 알아야 할 멋진 메뉴 문구 19 개.
6 스테이크를 잘 주문하지 마십시오
분명히, 요리사는 그것을 믿을 수 없을 정도로 발견합니다. 공격 . 왜? 바삭 바삭하게 타면 고기의 품질을 맛볼 수 없습니다. 최선을 다하는 것에 대해 더 알고 싶다면 이것은 완벽한 식사의 날처럼 보이는 것입니다 .
7 그들은 음식을 기다리는 것을 좋아하지 않습니다.
음식이 얼마나 오래 걸리는지에 대해 짜증이 난다면 요리사도 음식을 빠르고 효율적으로 제공하는 것을 선호한다는 사실을 알아 두십시오. '나 자신도 식당에 들어가서 너무 오래 기다리면'내 음식은 어디 있지? '쉐프 니나 클레멘테 말했다 소식통. '그리고 내 직업을 기억하고'오, 예,이 특정 재료가 다 떨어졌을 수도 있습니다. '
8 아픈 날은 사실이 아닙니다.
즉, 전에 아픈 요리사가 요리 한 음식을 먹어 본 적이있을 것입니다. '셰프가되는 것에 대한 것은 누군가가 당신의 자리를 차지하기가 매우 어렵다는 것입니다. 특히 당신이 수석 셰프라면 더욱 그렇습니다.' 말한다 Niall Harbison , 전 요리사. “진심으로 독감부터 설사까지 모든 것을 앓고있는 셰프들이 조용히 죽어가는 동안 수백 명의 사람들에게 봉사하는 것을 보았습니다.” Yikes.
9 주문할 때 싫어하는 요리가 있습니다
모든 메뉴에는 준비하기 어려운 품목이 있으며 때로는 주방 직원이 아무도 주문하지 않기를 비밀리에기도합니다. 최악 중 하나? charcuterie 보드. '메뉴에 20 ~ 25 개의 항목이 있고 샤 르퀴 트리 보드에 치즈 8 ~ 10 개와 고기 6 ~ 10 개가 있다면 각 보드를 준비하는 데 너무 많은 시간이 걸립니다.' 설명 Reddit 사용자 Dalebrower. '하룻밤 20/30까지 보드를 타고 다른 식사를 준비하고 저녁 식사 시간에 음식을 완벽하게 타이밍하는 것은 엉망입니다.'
아기를 안고 있는 꿈해몽
10 당신은 좋은 재료를 얻기 위해 현금 한 톤을 떨어 뜨릴 필요가 없습니다
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요리사는 돈을 쓰는 것에 대해 까다 롭습니다. '더 많은 비용을 지출 할 가치가있는 것의 우선 순위를 정하기위한 좋은 경험 법칙은 먹기 전에 처리 할 양입니다.' 말한다 Reddit 사용자 CremeFraichePlz. '성분으로하는 일이 적을수록 결과는 그 품질에 더 많이 의존합니다. 시간, 기술 및 향료로 값 싸고 수준 이하의 물건을 많이 만들 수 있습니다. '
11 고품질 올리브 오일은 게임 체인저입니다
수제 파스타와 식당에서 얻는 파스타의 차이점이 무엇인지 궁금한 적이 있습니까? 때로는 접시를 마무리하는 데 사용하는 기름만큼 간단합니다. '고품질 올리브 오일 한 병에 투자'Osteria Mozza 셰프 낸시 실버 턴 말했다 식품 네트워크. '작은 이슬비만으로도 피자, 모짜렐라, 파스타, 생선, 고기의 풍미를 끌어낼 수 있습니다.'
12 그들은 항상 휴일에 일해야합니다.
'휴일, 가족 모임, 결혼식, 장례식을 건너 뛰어 줄을 바꾸는 것이 항상 가족에게 감사하는 것은 아닙니다.' 다니엘 홀즈 만 , 뉴욕시 미트볼 샵의 셰프 오너 말했다 스릴 주의자 . '하지만 당신의 식당은 당신의 가족이고 그것이 식당에서 일하는 것을 매우 특별하게 만드는 이유입니다.' 그러니 휴일에 외식을한다면 더 멋지게 지내세요.
13 음식이 너무 오래 걸리는 이유가있을 것입니다.
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'내가 요리사 였을 때 퀘사 디야 만드는 걸 싫어하곤 했어.' 말한다 Reddit 사용자 Dougdahead. '우리는 그것들을 프라이팬으로 만들었고 부엌에서 모든 것을 요리 할 수있는 버너가 6 개 밖에 없었습니다. 그룹이 들어 와서 4 개의 퀘소와 다른 요리를 주문할 때 우리가 주어진 15 분보다 더 오래 걸렸기 때문에 나는 소리를 지르 곤했습니다. 때때로 나를 화나게했다. 예, 쉽게 만들 수 있습니다. 그들은 너무 많은 공간을 차지하고 다발로 올 때 티켓을 백업합니다. '
14 아니요, 마지막 순간 예약에 대해 지불 할 수 없습니다.
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당신은 현금이 단지 며칠 전에 멋진 예약을하는 비결이라고 생각할 수도 있지만, 100 명의 요리사 중 1 명만이 Food Network 매거진 서베이 수요가 많은 테이블을 위해 돈을 받겠다 고했습니다. 확실하지 않은 경우 미리 예약하십시오. 그리고 우리의 모든 훌륭한 팁을 고급 식사를위한 정교한 남자 가이드.
15 그들은 패스트 푸드도 먹는다
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요리사는 음식과 관련된 유죄의 즐거움을 가지고 있습니다. '타코벨의 7 층 부리 토가 좋아요, 고백 해요.' 말한다 Reddit 사용자이자 전 요리사 Trebuchetfight입니다. '대부분의 경우 레이어가 길이 방향으로 제대로 나오지 않고 모든 성분은 콧물에 불과합니다. 왜 그런지 모르겠어요. 이렇게 부리 토를 만들면 저를 쏴주세요. '
남자인지 확인하는 방법
16 주문하기를 원하는 특정 품목이 있습니다
웨이터가 특정 요리를 주문한다고 고집하는 것처럼 느껴진다면, 그게 전부는 아닐 것입니다. 에 Food Network 매거진 '에스 서베이 , 95 %의 요리사가 웨이트 직원에게 메뉴의 특정 요리로 고객을 안내해달라고 요청했다고 말했습니다.
17 때때로 적은 것이 더 낫다
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복잡한 요리가 항상 더 좋은 것은 아니며 메뉴가 때때로 멋진 조미료 나 요리 과정 뒤에 숨어 음식이 더 좋아 보이도록 만듭니다. '때로는 내버려둬 야 할 때가 있습니다.' 말한다 요리사이자 Reddit 사용자 dukeofbun. '그 스테이크. 그 물고기 조각. 그 주식. 끊임없이 움직이고 있다고해서 음식을 개선한다는 의미는 아닙니다. '
18 스페셜은 항상 그렇게 특별하지 않습니다
종종 그들은 그것이 나 빠지기 전에 빨리 팔아야 할 것입니다. '셰프로서 닭고기 나 생선을 많이 주문했는데 냉장고에 너무 많이 넣어두면 제일 먼저 두는 곳은 스페셜 보드입니다.' 설명 하비 슨.
19 메뉴의 일부 항목이 매우 비싸다
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그러나 그것은 일반적으로 당신을 찢어 버리는 것이 아니라 필수 비용의 비용을 충당하기 위해 수행됩니다. Reddit 사용자는 '우리는'뜨거운 갓 구운 프레즐 '을 $ 8.95에 제공합니다. Kwyjino 8 . '우리는 냉동 된 사건으로 그들을 얻습니다. 대략 상자 당 75 달러, 상자 당 100 달러. 우리는 수학을 계산하는 동안 상자 당 33 개의 주문과 하나의 식사를받습니다. 33 개 주문 X $ 8.95 = $ 295.35. 따라서 이익은 $ 220.35 (비용을 뺀 값)입니다. 그래서 그 $ 220.35로 우리는 전기, 가스, 임대료, 세금, 직원, 장비 등을 지불합니다. '
20 그들은 종종 집에서 간단하게 요리한다
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감옥에 갈 수 있는 것들
긴 일주일의 작업 후, 요리사는 일반적으로 휴일에 정교하게 요리하는 것을 원하지 않습니다. 그래서 그들은 스스로 무엇을 만들까요? Gilt의 셰프 Justin Bogle은``저는 집에서 아주 간단하게 요리합니다. 리더스 다이제스트 . ‘보통 파스타 나 야채를 곁들인 구운 스테이크입니다.’ 우리에게 꽤 좋은 것 같습니다.
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