이론적으로 레스토랑 메뉴는 로드맵과 같습니다.주의 깊게 연구하면 누구에게도 길을 물어볼 필요가 없습니다. 최소한 흰색 앞치마를 입은 극장 웨이터도 마찬가지입니다. 그러나 때로는 잘못된 방향으로 전환합니다. 베니스에서는 현지 홍합 ( 홍합 ), 우연히 서버에 그의 부풀어 오른 성기를 가져 오도록 지시하십시오 ( 못쓰게 만들다 ).
요즘에는 메뉴에서 길을 잃기 위해 멀리 여행 할 필요가 없습니다. 미국의 어느 도시에서나 평범한 동네 비스트로조차도 테러를 유발하기에 충분한 식도락가를 특징으로합니다. 말 그대로 '토양'을 의미하지만 현지에서 공급되는 음식의 고유 한 장점을 의미하는 고급 메뉴 단어 인 terroir와 혼동해서는 안됩니다.
설명이 흙을 뿌린 당근만큼 현실적이라면. 팀 자갓 , 설립자 Zagat 레스토랑 가이드는 더 많은 요리사가 고품질의 재료를 찾음에 따라 자랑하려는 욕구는 이해할 수 있지만 잘못된 위치에 있다고 말합니다. '메뉴에'숯불 포터 하우스 스테이크 '라고 적혀 있으면 이해합니다.'라고 Zagat는 설명합니다. '하지만‘포터 하우스가 5 년 된 히코리 가지에 그을려 서 타마 락 농장의 바질을 넣은 캐러멜 소스를 곁들여서 제공했다'고한다면 식사의 즐거움에 별 도움이되지 않습니다. '
여기에 미식가가 아닌 사람들을위한 메뉴가 있습니다. 오늘날 가장 유행하는 음식 용어의 A-to-Z 디코더입니다. 단어가 실패하는 순간에 사용하십시오. 웨이터가 지금 주문을받습니다. 더 훌륭한 레스토랑 조언을 원하시면 고급 식당에서 저지르는 7 가지 실수 .
1 장인
장인의 치즈 (예를 들어 버몬트의 매운 Putney Tomme) 또는 장인의 빵 (사과 나무로 구운 포카 치아와 같은)처럼 많은 관심을 가진 사람이 수작업으로 만듭니다. 사과 나무로 구운 포카 치아에서 Putney Tomme를 먹어 본 적이 있다면 다음 중 하나와 페어링하는 것이 좋습니다. $ 30 미만의 놀라운 와인 20 가지.
2 베 샤멜
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우유, 버터, 밀가루 소스에 지나지 않습니다. 알았다? 더 많은 음식 퀴즈를 보려면 여기 바나나가 구부러진 이유.
3 세비체
라임 주스와 같이 산성 매리 네이드에서 '조리'된 모든 종류의 생선.
4 소비
명확한 국물. 간단하고 우아하기 때문에 요리사는 그것을 좋아합니다. 즉, 저렴하게 만들고 많은 비용을 청구 할 수 있습니다. 최고의 요리사에 대한 자세한 내용은 세계 최고의 요리사 정말 미슐랭 스타를 생각해보세요.
5 그라우트
평범한 요리를 꾸미는 데 사용되는 야채 또는 과일 퓌레입니다.
6 일 보트 해산물
그 전에 '오늘의 캐치'라고 부르던 레스토랑은 무의미한 진부한 표현이되었습니다. 어패류를 잡은 채 며칠 동안 머물지 않고 매일 저녁 항구로 돌아가는 배에서 잡은 해산물입니다. 더 신선하고 더 비싼 해산물을 의미합니다.
다이버 가리비 7 개
스쿠버 다이버가 손으로 채집 한 가리비는 해저를 따라 거대한 사슬을 끌어 당기는 보트로 수확 한 가리비보다 덜 거칠게 만듭니다.
8 가보
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더 현대적인 잡종 식물과는 달리, 씨앗과 절단을 통해 전달되는 빈티지 품종의 과일 또는 채소입니다. 블랙 크림 토마토와 같은 많은 가보는 특이한 맛, 색상 및 모양으로 유명합니다. 최근에는 희귀 한 가축의 메뉴에도이 용어가 적용되었습니다.
9 Paupiette
종종 눈꺼풀 (paupiere)에 대한 프랑스어 단어와 혼동되지만, 고맙게도 고기의 작은 롤 필렛 또는 더 일반적으로 발바닥과 같은 순한 지방이없는 생선을 종종 쪄서 찐다는 뜻입니다.
라구 10 개
고급 메뉴에서 볼 수있는 가정적인 프랑스 농민 스튜.
11 램프
예, 유행이지만 야생 부추는 새로운 장면이 아닙니다. 긴 겨울을 보낸 후 굶주림과 비타민 결핍을 막기 위해 봄 야채에 의존했던 아메리카 원주민과 초기 유럽 정착민의 식량 필수품이었습니다. '이것은 위조자의 프랑스 양파 수프의 탁월한 성분입니다'라고 야생 식품 전문가가 썼습니다. 유엘 기븐스 그의 1962 년 책에서 야생 아스파라거스 스토킹 . (이 고전에 대한 친밀한 지식은 맹인 날짜 두 단어 점수로, 온 땅의 감수성과 남자 다운 생존 기술을 보여줍니다.)
12 감소 / 데미 글라스
육수와 와인을 유약이 될 때까지 몇 시간 동안 끓여 만든 고농축 소스입니다. Bordelaise는 주목할만한 감소입니다.
13 릴레트
조리 된 오리, 거위 또는 돼지 고기 조각을 잘게 썰어 페이스트에 넣고 다량의 지방과 향신료와 섞습니다. 당신은 그것을 빵에 뿌렸다.
좋은 아버지가 되는 법
14 살시 파이
도시로 간 안락한 음식의 고전적인 예. 지중해 지역에 서식하는이 원생 뿌리 채소는 당근과 비슷하지만 색이 흰색이고 더 섬세합니다. 최근 salsify 잎은 식물의 더 바람직한 부분으로 트렌디 한 요리사들에게 호감을 얻었습니다. 성장하는 동안 어린 새싹은 토양에 쌓이고 햇빛이 부족하여 벨기에 꽃송이처럼 하얗게됩니다. 고가의 구성 샐러드에 부드러운 첨가물입니다.
15 스커트 / 행거 스테이크
갈비 부분의 가장자리에서 풍미 가득한 쇠고기 조각. 그들은 행거 스테이크를 onglet이라고 부르는 프랑스 비스트로에서 인기가 있습니다. (스커트 스테이크는 종종 구워지고 얇게 썬다.)
16 Tataki
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생선이나 고기를 부분적으로 요리하여 겉은 그을리고 내부는 여전히 날 것입니다. 두껍고 달콤한 간장으로 고기를 코팅하는 것입니다.
17 테린
일반적으로 다양한 고품질 육류 (또는 해산물)로 만들어 상온에서 제공되는 높은 버전의 미트 로프입니다. 딱딱한 프랑스 빵, 거친 겨자 한 그릇, 코니 숑이라고하는 미니어처 피클과 함께 좋은 테린을 맛보세요.
18 팀파니
인상적인 원통형 구조의 음식을 세심한 층으로 배열하고 몰드에서 구워냅니다. 우뚝 솟은 음식 '조각'은 80 년대의 분노였으며 보라색 가시 머리카락처럼 교외에서 죽는 데 오랜 시간이 걸릴 것입니다.
19 얼룩말
얼룩말 고기는 아프리카에서 육즙이 많은 게임 요리이지만 발굽 동물은 아닙니다. 고급 레스토랑 야채의 맥락에서 '얼룩말'은 일부 콩, 가지 및 토마토를 포함하여 독특한 줄무늬로 유명한 많은 가보 품종을 나타냅니다. 녹색 얼룩말 토마토는 요리사가 많이 선호하는 가보입니다.
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