음식을 너무 오랫동안 밖에 두거나 필요한 온도까지 재가열하지 않으면 남은 음식을 재가열하는 것이 까다로울 수 있습니다. 이러한 기준 중 하나라도 충족하지 못하면 박테리아 성장으로 이어질 수 있으며 결과적으로 식중독 , 이는 심한 복통, 구토, 설사를 유발할 수 있으며, 더 심한 경우에는 사망까지 초래할 수 있습니다. 그리고 이제 '밥 재가열 증후군'은 TikTok에서 사람들이 '밥을 다시 데워도 안전한가요?'라는 질문을 하면서 활발한 논쟁을 불러일으켰습니다. 일부 콘텐츠 제작자는 평생 재가열된 쌀을 먹어왔고 건강하다고 주장합니다. 그러나 과학적 증거는 그렇게 할 때 매우 실제적인 위험이 있음을 보여줍니다.
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미국 농무부(USDA)에 따르면 식품 박테리아는 무서운 속도로 성장하다 '40°F에서 140°F 사이'를 '위험 구역'이라고도 합니다. 그들은 수프와 같은 뜨거운 음식은 140°F 이상에서 보관해야 하며 조리 후 2시간 이내에 냉장 보관하거나 '보온을 유지하는 기기에서 꺼내야' 한다고 말합니다.
생고기나 치킨 샐러드와 같이 차갑고 부패하기 쉬운 음식은 40°F 이하로 보관해야 합니다. FDA는 '상온에서 2시간 이상(온도가 90°F 이상인 경우 1시간) 방치된 차가운 남은 음식을 폐기할 것을 권고합니다.'라고 조언합니다. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
이 규칙은 전분과 탄수화물 함량이 높은 쌀과 같은 식품을 포함한 모든 종류의 식품에 적용됩니다. 붉은 고기나 가금류 고기와는 달리 밥은 오랫동안 보관할 수 있거나 특별한 재가열 지침이 필요하지 않은 재료처럼 보일 수 있습니다. 결국, 생쌀은 냉장보관할 필요가 없습니다. 그러나 꼭 그렇지는 않습니다.
최근 '밥 재가열 증후군'에 관한 TikTok 동영상에서 미생물학자는 마리 (@mariedoesstuff) 쌀에 유기체가 포함되어 있다고 설명합니다. 라고 불리는 ' 바실러스 세레우스 ' 밥의 온도가 위험 구간에 진입하면 바실러스 세레우스 매우 위험한 독소를 생성하여 심각한 질병을 초래할 수 있습니다.
'즉, 조리해야 하는 음식을 실온에 방치하지 마세요'라고 Marie는 조언합니다. '당신은 그것이 오랫동안 그 온도 수준에 있는 것을 원하지 않습니다. 요리해서 뜨겁게 먹거나 냉장 보관하고 차갑게 유지했습니다.'
추종자들에게 잠재적으로 얼마나 위험한지 맛보게 하기 위해 바실러스 세레우스 Marie는 그 유기체가 '탄저병, 보툴리누스 중독, 파상풍 및 C. diff와 같은 미생물 나무의 동일한 가지'에 있다고 공유합니다.
하지만, 바실러스 세레우스 조리되지 않은 쌀에도 존재하며 밥을 지은 후에도 달라붙을 수 있다고 합니다. 영국 국민보건서비스 (NHS). 마찬가지로 국립식량농업연구소(NIFA)가 발표한 보고서도 마찬가지다. 심각성을 인지했다 ~의 바실러스 세레우스 그리고 쌀과 볶음밥 모두를 유기체의 '전달체'로 암시했습니다.
Marie가 설명했듯이 이는 유기체가 내생포자라고 알려진 것을 생성할 수 있기 때문입니다. '이것은 박테리아 세포가… 물이 충분하지 않거나 온도가 맞지 않거나 주변에 영양분이 충분하지 않기 때문에 구멍을 뚫기로 결정하는 때입니다. 그것은 단지 일종의 작은 씨앗처럼 건조되어 요리된 곡물이 실온에 도달할 때까지 기다리고 있습니다.
NHS에 따르면 위험 구역에 도달하면 포자가 박테리아로 확장되어 쌀에 독소를 방출할 수 있습니다. 쌀을 더 높은 온도에서 다시 데우거나 오랜 시간 동안 데워도 박테리아는 죽지 않습니다.
'재가열은 독소에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 독소는 여전히 주변에 있으며 여전히 아프게 할 것입니다'라고 Marie는 경고합니다.
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오히려 밥을 좋아하는 사람들이 할 수 있는 가장 좋은 방법은 밥을 지은 즉시 포장하여 냉장고에 보관하여 곡물이 상온에 도달하지 않도록 하는 것입니다. 밥을 다시 데울 준비가 되면 즉시 데워서 내부 온도가 40°F를 넘지 않도록 하세요.
NIFA 보고서에 따르면 냉각을 극대화하려면 용기에 음식을 너무 많이 넣지 말고 용기를 서로 쌓거나 꽉 채우지 마십시오. 공기 흐름을 방해할 수 있습니다.
마리는 더욱 조심하고 싶다면 요리하기 전에 쌀을 씻어도 된다고 말합니다. '쌀을 씻으면 포자가 모두 제거되지는 않지만 포자가 발생할 가능성은 줄어듭니다.' 그녀는 세탁하면 남아 있는 먼지와 금속도 제거할 수 있다고 덧붙였습니다.
에밀리 위버 Emily는 뉴욕에 거주하는 프리랜서 엔터테인먼트 및 라이프스타일 작가입니다. 하지만 그녀는 여성의 건강과 스포츠에 대해 이야기할 기회를 결코 놓치지 않습니다(그녀는 올림픽 기간 동안 성공합니다). 읽다 더
