부엌에서 사고는 누구에게나 일어날 수 있지만 그렇다고해서 우리가 그들을 막을 힘이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 미국의 모든 칼 부상 중 66 % 이상이 손가락과 엄지 손가락 부상입니다. 상해 연구 및 정책 센터 .
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그래서 노련한 요리사처럼 칼을 잡는 법을 배우는 것이 중요합니다. 프로처럼 보일뿐만 아니라 요리를 더 효율적으로 만들고 응급실에서 벗어날 수 있습니다.
대부분의 사람들에게 요리사의 칼을 직관적으로 집는 것은 절단 할 손잡이로만 잡는 것을 의미합니다. 그러나 많은 요리 전문가들은 안전성과 제어력을 높이기 위해 칼을 잡는 더 좋은 방법이 있다고 주장합니다. 바로 '블레이드 그립'입니다. 이름에서 알 수 있듯이 손이 칼날의 측면에 부분적으로 놓여 있다는 점을 감안할 때 이것은 위협적으로 들릴 수 있습니다. 그러나 제대로 수행하면 안정된 동작을 달성하는 데 도움이되며 일단 숙달 한 후에는 사고를 제한 할 수 있습니다.
집에서 시도해 보려면 중지, 약지, 새끼 손가락으로 손잡이를 잡고 자주 사용하는 손으로 칼을 잡으십시오. 가운데 손가락은 칼날의 뒤꿈치 (또는 등 부분)에 바로 닿아 야합니다. 엄지와 집게 손가락으로 칼날의 측면을 꼬집어 집게 손가락을 위로 말아 칼날 자체에서 멀어지게합니다. 막 시작하는 경우 천천히 진행하고 컷에 집중하십시오. 뉴욕시의 Bryant Park Whole Foods의 전 요리사이자 Produce Butcher 인 Emily Hankey에 따르면, 사고는 요리사가주의가 산만하거나 너무 빨리 움직이거나 칼날 주위에서 긴장할 때 가장 자주 발생합니다.
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``사람들이 겁을 먹고 자신이 통제권을 갖고 있지 않다고 느끼는 것은 스스로를자를 때입니다 .``라고 Hankey는 말합니다. '그냥 칼과 자르고있는 것을 모두 확실하게 잡고 있는지 확인하십시오. 좋은 단단한 그립을 사용하십시오. 칼 굳은 살은 정상입니다. '
그녀는 당신이 다른 손으로하는 일도 똑같이 중요하다고 덧붙입니다. 손가락이 위험에 노출되지 않도록하려면 손가락을 집게 손잡이에 집어 넣고 손가락 관절은 절단하는 항목 위에 수직으로 똑바로 정렬하고 손가락 끝은 손바닥쪽으로 약간 집어 넣습니다. 약간의 연습 만하면 순식간에 마스터 셰프가 될 것입니다. 칼을 사용할 수 있도록 보관하고 싶을 때 이것은 칼을 연마하는 가장 안전한 방법입니다 !
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