스테이크 마리 네이드 레시피 : 쇠고기의 모든 부위에 가장 적합한 요리

에 스테이크 매리 네이드 소의 '가치 인하'(척 및 납작한 철 스테이크)에 적합하여 풍미를 높이고 적은 양의 쇠고기를 부드럽게합니다. 그러나 제대로 만든 경우 올바른 스테이크 매리 네이드는 값 비싼 안심 부위에 대한 훌륭한 칭찬이 될 수 있습니다. 어떤 재료와 비율을 결정하는 것이 주어진 부위에 대한 완벽한 매리 네이드를 만드는 데 중요합니다.

또한 중요합니다. 스테이크를 재운 시간입니다.

창 미신 속으로 날아가는 추기경

일리노이 주 시카고에있는 Prime & Provisions 스테이크 하우스를 포함하고 있으며 여러 요리 책의 저자 인 DineAmic Group의 수석 셰프 겸 파트너 인 Fabio Viviani는 '스커트 스테이크는 멋지고 얇습니다. 한두 시간도 걸리지 않습니다. 포함 30 분 이탈리아어 , (아래 그의 레시피 참조). 반면에 쇠고기 생크는 큰 조각이라 스테이크 매리 네이드가 그렇게 많은 조직을 관통하려면 12 ~ 24 시간이 필요합니다. '

이러한 지침을 염두에두고 여기에서는 특정 쇠고기 부위에 특히 잘 작동하는 몇 가지 스테이크 매리 네이드 요리법을 제공합니다.

스커트 스테이크 1 개 : 비비 아니 셰프 팔지, 레몬, 타임 마리 네이드

필요한 것

16 온스 스커트 스테이크
고수 가루 1 작은 술
꿀 1 작은 술
신선한 라임 주스 2 큰술
신선한 타임 2 큰술
다진 샬롯 2 큰술
신선한 레몬 주스 1/4 컵
잘게 썬 이탈리안 파슬리 1/4 컵
갈은 마늘 1 쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 3/4 컵

해야 할 일

고수, 꿀, 라임 주스, 타임, 샬롯, 레몬 주스, 파슬리, 마늘을 믹서기에 넣고 4 회 펄싱합니다. 소금과 후추로 간을하고 기름을 넣으십시오.

완전히 결합 될 때까지 1 분간 고속으로 블렌딩합니다. 소금과 후추로 양념을 조절하십시오.

스테이크와 합쳐서 1 ~ 2 시간 동안 양념합니다.

2 트라이 팁 : Dijonaise를 곁들인 절인 트라이-팁 스테이크

이 레시피는 뉴욕시 요리사이자 최고 요리사 . '스테이크는 경기 당일 바비큐에 적합하며, 트라이 팁은 믿을 수 없을 정도로 풍미가 넘치며 비용이 많이 들지 않는 완전히 과소 평가 된 버전입니다.'라고 Talbot은 말합니다. '이 레시피는 손쉬운 준비, 빠른 요리, 녹아웃 소스 및 이중 녹아웃 머스타드를 제공합니다. 진한 적포도주는 아마도 선택 사항이 아닙니다. '

필요한 것

얌 또는 고구마 2 파운드, 껍질을 벗기고 1/2 인치 조각으로 자릅니다.
마른 겨자 1 큰술
생꿀 3 큰술
3 파운드 쇠고기 삼겹살 스테이크, 6 등분
포도씨 유 2 큰술
적포도주 식초 1 큰술
커민 가루 1 큰술
치포 틀 칠레 가루 2 작은 술
다진 마늘 1 티스푼
코셔 소금 1/2 작은 술
후추 1/2 작은 술
디종 (아래 레시피)

해야 할 일

오일 2 큰술과 적포도주 식초를 함께 휘젓습니다. 스테이크 조각을 기름 혼합물로 건조 문지르십시오. 커민, 칠레 가루, 마늘, 소금과 후추를 작은 그릇에 함께 저어줍니다. 스테이크 양쪽에 뿌린다.

무거운 오븐용 12 인치 프라이팬에 기름 1 테이블 스푼을 넣고 중간 높이로 가열합니다. 뜨거운 기름에 스테이크를 한면에 1 분 30 초 정도 굽습니다. 프라이팬을 오븐의 상단 1/3로 옮깁니다. 6 ~ 8 분 정도 중간 정도의 레어가 될 때까지 굽습니다.

스테이크를 접시에 담아 서빙하기 약 4 분 전에 놓아 둡니다. Dijonnaise와 함께 봉사하십시오.

DIJONNAISE

올리브 오일 마요네즈 1/2 컵

플레인 그릭 스타일 요거트 3 큰술

디종 머스타드 2 큰술

모든 재료를 합쳐서 제공하십시오.

3 측면 스테이크 : 거친 컷을위한 거친 마리 네이드

소의 배의 일부인 옆구리 스테이크는 고기의 질긴 부위 중 하나이며 좋은 스테이크 매리 네이드는 맛뿐만 아니라 조직을 분해하고 부드럽게하는 데 도움이되는 방식으로 이곳에서 당신의 친구가 될 것입니다. 적포도주와 간장의 산성 특성이 도움이되며 맛도 좋습니다.

필요한 것

16 온스 측면 스테이크
올리브 오일 1/3 컵
간장 1/3 컵
꿀 1/4 컵
적포도주 1/4 컵
채광 한 마늘 3 쪽
레몬 페퍼 1/2 작은 술 (또는 일반 갈은 후추)

해야 할 일

부엌 칼을 사용하여 약 ¼ 인치 깊이, 1 인치 간격으로 곡물에 스테이크 표면을 채 웁니다 (이렇게하면 양념 과정이 빨라집니다).

올리브 오일, 간장, 꿀, 적포도주, 마늘, 후추를 지퍼락 백에 넣고 스테이크를 넣고 흔들어 코팅합니다. 가방을 냉장고에 최소 3 시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 두십시오.

요리 할 준비가되면 그릴을 예열합니다. 냉장고에서 스테이크를 꺼내고 매리 네이드를 버립니다. 그릴에 스테이크를 놓고 소금과 후추를 뿌립니다. 각면을 약 5 분 동안 굽거나 취향에 따라 약간 더 길거나 짧게 굽습니다.

컵의 에이스 미래

불을 끄고 스테이크를 2 분 동안 '휴식'시킨 다음 얇게 썰어 제공합니다.

상어 공격 꿈의 의미

4 측면 스테이크 : 맛있는 아시아 양념장

이것은 때때로 단단한 측면 스테이크에 대한 또 다른 훌륭한 옵션입니다. 간장, 생강, 발사믹 식초를 함께 사용하면 스테이크에 아시아 풍미를 더할뿐만 아니라 그 과정에서 부드러워집니다. 스테이크 매리 네이드의 꿀은 달콤한 맛을 제공합니다.

필요한 것

16 온스 측면 스테이크
간장 1/4 컵
발사믹 식초 1/4 컵
올리브 오일 1/2 컵
꿀 3 큰술
다진 마늘 4 쪽
다진 신선한 생강 2 큰술
얇게 썬 파 3 개

해야 할 일

그릇에 간장, 식초, 기름을 넣고 잘 섞는다. 꿀, 마늘, 생강, 파를 넣고 휘젓습니다. 매리 네이드 혼합물과 스테이크를 Ziploc 백에 넣고 뒤집어 완전히 코팅합니다. 봉지를 밀봉하고 냉장고에 4 시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 두십시오.

요리 할 준비가되면 스토브 팬에 기름을 넣고 센불로 예열하세요. 냉장고와 매리 네이드에서 스테이크를 꺼내 액체를 버립니다. 스테이크의 각면을 4 ~ 6 분 동안 또는 원하는 정도로 익힐 때까지 굽습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 곡물에 대고 얇게 썰어 제공합니다.

5 양지머리 : 입에 물을주는 레드 와인 마리 네이드

소의 아래 가슴에서 나오는 양지머리는 맛있고 지방이 많은 쇠고기입니다. 그것은 한국식 BBQ와 Pho에게 인기있는 옵션이며 Texas BBQ의 모든 팬은 그것에 대해 잘 알고 있습니다. 그러나 올바른 매리 네이드는 양지머리를 다음 단계로 끌어 올릴 수 있습니다. 고려해야 할 간단한 적포도주 기반이 있습니다.

필요한 것

양지머리 스테이크 16 온스
적포도주 1 컵
간장 2 큰술
간 작은 양파 1 개
얇게 썬 셀러리 줄기 1 개
다진 마늘 2 쪽

해야 할 일

모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 유리 베이킹 접시에 스테이크를 놓고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다. 냉장고에 넣고 최소 1 시간 이상 또는 하룻밤 동안 재워 둡니다.

요리 할 준비가되면 오븐을 325 도로 예열하세요. 냉장고와 양념장에서 양지머리를 꺼내 소금과 후추를 뿌린다. 뚜껑이있는 큰 로스팅 팬에 양지머리를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 파운드당 약 1 시간 동안 요리합니다. 마지막 한 시간 동안 양지머리를 제거하고 얇게 썰어 완전히 익 힙니다.

6 양지머리 : 마늘 애호가 마리 네이드

구운 마늘의 훈연 한 맛은 바비큐 양지머리와 잘 어울립니다 (특히 흡연자가없는 경우). 오렌지 주스를 레시피에 통합하여 전체 요리에 톡 쏘는 저류를 제공하는 특이한 스테이크 매리 네이드가 있습니다.

필요한 것

양지머리 16 온스
마늘 2 개
오렌지 주스 1 컵
매운 겨자 1/2 컵
꿀 1/4 컵
올리브 오일 2 큰술
타임 1 작은 술
바다 소금 1 작은 술

해야 할 일

그릴을 낮게 예열하십시오. 마늘 구근의 상단을 잘라내어 개별 정향을 드러냅니다. 올리브 오일 1 테이블 스푼을 위에 붓고 그릴에 올려 놓고 정향이 부드러워 질 때까지 약 30 ~ 45 분 동안 굽습니다. 그릴에서 꺼내 식히십시오.

마늘 정향을 구근에서 꺼내 믹서기에 넣습니다. 오렌지 주스, 겨자, 꿀, 남은 올리브 오일 큰 스푼, 타임, 소금을 믹서기에 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.

지퍼락 백에 양지머리와 결합하여 1 시간에서 하룻밤 동안 재워 둡니다.

요리 할 준비가되면 오븐을 325 도로 예열하세요. 냉장고와 양념장에서 양지머리를 꺼내 소금과 후추를 뿌린다. 뚜껑이있는 큰 로스팅 팬에 양지머리를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 파운드당 약 1 시간 동안 요리합니다. 마지막 한 시간 동안 양지머리를 제거하고 완전히 익힐 때까지 슬라이스합니다.

마늘은 소의 가장 가늘고 부드러운 부분 인 안심과도 잘 어울립니다. 이것은 가장 좋은 부위 중 하나이기 때문에 (필레 미뇽이 나오는 곳), 더 가벼운 스테이크 매리 네이드가 바람직합니다. 이것은 허브, 마늘, 레드 와인의 좋은 조합으로 트릭을 수행해야합니다.

7 안심 : 마늘과 로즈마리 마리 네이드

필요한 것

손질 한 5 파운드 쇠고기 안심 1 개
올리브 오일 1/2 컵
1/2 컵 간장
발사믹 또는 레드 와인 식초 1/4 컵
다진 마늘 8 쪽
말린 로즈마리 4 작은 술

해야 할 일

간장, 기름, 마늘, 식초, 로즈마리를 그릇에 넣고 섞습니다. 쇠고기와 함께 얕은 접시 또는 Ziploc 백에 넣고 모든면을 덮으십시오. 냉장고에 넣고 적어도 한 번은 돌려서 적어도 8 시간 동안 재워 둡니다.

요리 할 준비가되면 오븐을 500 도로 예열하세요. 냉장고와 매리 네이드에서 쇠고기를 제거하고 매리 네이드를 버립니다. 로스팅 팬에 안심을 놓고 위에 후추를 뿌립니다. 10 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.

실생활 40 세 처녀

15 분 동안 또는 옅은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 온도를 375 도로 낮추고 추가로 20 분 동안 굽고 원하는 정도의 익을 때까지 가끔 확인합니다. 텐더로인을 10 분 동안 그대로 두었다가 얇게 썰어 제공합니다.

소의이 무거운 상처는 일반적으로 잘 문지르는 데 도움이되지만, 양념장을 선택하면 가벼운쪽에있는 것이 좋습니다. 또한 이들은 일반적으로 두꺼운면에 있기 때문에 적어도 하룻밤 동안 다른 부위보다 약간 더 오래 재워 두는 것이 좋습니다.

8 T-Bone / Porterhouse : 미묘하지만 강함

필요한 것

뼈가 들어간 티본 스테이크 3 파운드
적포도주 식초 1⁄4 컵
올리브 오일 1⁄2 컵
우스터 소스 1 큰술
다진 양파 1⁄2 컵
다진 마늘 1 쪽
소금 1 작은 술

해야 할 일

그릇에 기름과 식초를 섞는다. 우스터 소스, 마늘, 양파, 소금을 넣습니다. 유리 접시에 스테이크를 놓고 위에 매리 네이드를 붓습니다. 냉장고에 밤새 두어 두 번 이상 돌립니다.

요리 할 준비가되면 오븐을 425 도로 예열하세요. 스테이크를 베이킹 시트에 놓고 내부 온도가 125 도가 될 때까지 약 30 분 동안 굽습니다.

스테이크를 조각 판에 옮기고 5 ~ 10 분 동안 그대로 두십시오. 조각 칼을 사용하여 곡물에 걸쳐 슬라이스하고 제공하십시오.

9 척 : 맥주 마리 네이드

이것은 소의 가장 저렴한 컷 중 하나이므로 스테이크 매리 네이드에서 창의력을 발휘하는 것이 좋습니다. 이 레시피와 다음 레시피가 그렇게합니다.

필요한 것

뼈없는 척 스테이크 2 파운드
맥주 12 온스 (가능한 경우 넛 브라운 또는 앰버를 사용하지만 맥주는 원하는 맛과 질감을 만들어야 함)
올리브 오일 1/2 컵
사이다 식초 1/4 컵
우스터 소스 1 큰술
다진 마늘 2 쪽

해야 할 일

맥주, 올리브 오일, 식초, 우스터 소스, 마늘을 그릇에 담습니다. 스테이크와 잘 섞어 튼튼한 지퍼락 백에 담으세요. 밤새 냉장 보관하고 적어도 한 번은 뒤집습니다.

요리 할 준비가되면 냉장고에서 꺼내 스테이크를 실온에 30 분에서 1 시간 동안 두십시오. 그릴을 중간 높이로 예열하십시오. 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 액체를 버립니다.

각면을 약 5 분 동안 중강 불로 굽거나 선호하는 정도에 따라 더 오래 굽습니다.

공공장소에서 가장 창피한 일

불을 끄고 5 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다. 곡물에 걸쳐 슬라이스하고 제공하십시오.

10 척 : 레드 와인 마리 네이드

적포도주는이 목록에 몇 차례 올라 왔고 그럴만 한 이유가 있습니다. 둘 다 고기에 미묘한 풍미를 더하고 다른 많은 재료보다 더 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 척 스테이크를 부드럽게 만들기 위해 초과 근무를해야하기 때문에이 와인이 많은 스테이크 매리 네이드는 훌륭한 선택입니다.

필요한 것