1926 년에 두 명의 이탈리아 이민자가 고향 인 파르마의 이름을 딴 식당에 사업 허가증을 신청했습니다. 뉴욕시 관리는 억양이 심한 영어 ( 'Palma, Palma')를 오해하고 Palm이 탄생했습니다.
원래 이탈리아 레스토랑이었던 Palm은 인근 King Features 뉴스 신디케이트의 만화가가 스테이크를 요구하기 시작하면서 스테이크 하우스로 발전했습니다. (그들이 탭을 지불 할 수 없었을 때, 예술가들은 또 다른 Palm 전통을 탄생 시켰습니다. 벽에 단골이있는 캐리커처를 두 번 찍고 뽀빠이와 비틀 베일리와 같은 자신의 작품을 기고했습니다.)
여기에서 1963 년 Second Avenue 레스토랑에서 시작한 Palm의 기업 수석 셰프 Tony Tammero는 최소한의 연기와 최대한의 풍미로 집에서 스테이크를 요리하는 비결을 공유합니다. 힌트 : '가정 육계는 확실히 선택이 아닙니다. 스테이크를 데쳐서 피를 빼 내면 회색 고기가됩니다. '라고 Tammero는 말합니다. 너무 바빠서 스토브를 켤 수 없다면 언제든지 미국 최고의 스테이크 전문점 50 선.
또한 최고의 삶 : 놀라운 음식 개인 트레이너가 맹세하는 사람 :
필요한 것 :
— 스테인레스 스틸 내부와 금속 손잡이가있는 2 개의 일치하는 알루미늄 프라이팬. Tammero는 기본 Wearever 프라이팬을 좋아합니다. 테플론이나 주철이 아닌 '연기가 너무 많기'때문입니다.
—2 개의 16 온스 USDA 프라임 뉴욕 스트립 스테이크, 두께 1 1/4 ~ 1 1/2 인치, 28 일 숙성. ( '가장자리에 약간의 지방이 있음을 의미합니다. 그런 다음 과도한 지방을 제거하십시오.'라고 Tammero는 말합니다.)
— 올리브 오일 1 큰술
-미세한 바다 소금과 갓 갈은 후추
해야 할 일 :
스테이크에 올리브 오일을 바르고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
프라이팬 중 하나를 센 불에 올려 놓습니다. 각 스테이크의 한쪽에 약간의 소금과 후추를 뿌립니다. 미리 고기를 양념하지 마십시오. ( '소금은 고기에서 피를 흘린다'고 Tammero는 말한다.)
프라이팬이 뜨거워지면 (약 3 분 후) 양념을 한면이 아래로 향하도록 스테이크를 넣습니다. 그리고 여기에 '결혼 생활을 구할 수있는'비결이 있습니다. 두 번째 프라이팬을 뒤집어서 스테이크 위에 올려 놓아 덮개로 사용하세요. 이것은 연기를 포착하여 며칠 동안 집에서 냄새가 나는 것을 방지합니다.
3 분 후에 프라이팬을 창문이나 뒷문으로 옮기고 상단 프라이팬을 제거하고 연기를 내 보냅니다. 각 스테이크의 윗면을 양념하십시오. 그런 다음 한 쌍의 집게로 스테이크를 뒤집고 덮고 3 분 더 스토브에 다시 넣으십시오.
스테이크를 접시 위에 놓인 랙에 옮기고 최소 30 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크를 완성하기 30 분 전에 오븐을 425 ℉로 예열하세요.
스테이크를 그을린 프라이팬에 되돌리고 따뜻한 빨간색 중앙 (중간 희귀)의 경우 8 분, 분홍색 중앙 (중간)의 경우 12 분 동안 오븐에서 요리를 마칩니다. 8 분 동안 그대로 두십시오.
마지막으로 터치 테스트 :
Tammero는 고기를 자르지 않도록 경고합니다. 그는 Palm의 오리지널 셰프에게서 배운 터치 테스트를 선호합니다. 왼손을 느슨하게 놔 둡니다. 오른손의 집게 손가락으로 왼손 엄지와 집게 손가락 사이의 영역을 세게 눌러 피 희귀 스테이크를 세게 눌렀을 때의 부드러움을 측정합니다. 이제 왼손으로 주먹을 느슨하게하고 같은 부분을 다시 누르십시오. 그것이 미디엄 레어 스테이크가 만지는 느낌입니다. 주먹을 꽉 쥐고 다시 누르면 잘 익은 스테이크의 스프링 백이 느껴집니다. 스테이크를 마스터했다면 다음 사항을 반드시 배워야합니다. 5 가지 쉬운 주방은 모든 사람이 알아야 할 이동을 제공합니다. ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ
